Pozole verde. Receta mexicana rápida

2 h y 20 m

Calorias: 348

Media

4 personas

El pozole verde es un platillo tradicional en la cocina mexicana. Consiste en maíz pozolero dentro de un caldo con salsa verde. La receta presentada aquí es muy fácil y rápida de hacer. Es una versión en la zona centro de México. Existe una versión del pozole verde estilo Guerrero, considerada la versión original, la cual no se hace con salsa verde, su ingrediente principal es la semilla pipián, cuya elaboración es más compleja y lleva más tiempo.

Existen muchas variantes de recetas de pozole, varían dependiendo de la región de la cual se origina, por ejemplo, el pozole blanco estilo Guerrero proveniente del sur del país y el pozole rojo de la zona centro.

Ingredientes para Pozole verde. Receta mexicana rápida para 4 personas

Para el pozole verde

• Maíz pozolero precocido - 400 gramos
• Pechugas de pollo - 2 piezas
• Ajo - 3 dientes
• Tomate verde - 6 piezas
• Chile serrano - 1 pieza
• Cilantro - 2 ramas
• Pepitas de calabaza - 2 cucharadas
• Agua - 2 1/2 litros
• Cebolla blanca - 1/2 de pieza
• Epazote - 1 rama
• Comino molido - 1/4 de cucharadita
• Orégano seco - 1/4 de cucharadita
• Sal - al gusto
• Pimienta negra molida - al gusto

Para servir

• Tostadas - 4 piezas
• Lechuga - 100 gramos
• Rábanos - 4 piezas
• Orégano seco - 2 cucharadas
• Aguacate - 1 pieza
• Limón - 2 piezas

Cómo hacer la receta de Pozole verde. Receta mexicana rápida

1. Lavamos el maíz pozolero con agua fría hasta que al agua salga limpia, es decir, transparente.

2. Cocinamos el maíz pozolero precocido en suficiente agua durante unos 60 minutos o hasta que el maíz se reviente y esté suave.

3. Mientras el maíz pozolero se cuece, en una olla grande cocinamos el pollo con los 2 1/2 litros de agua durante 20 o 25 minutos. Añadimos sal al gusto, 1/4 de cebolla y 1 diente de ajo.

4. Licuamos el tomate verde, 2 dientes de ajo, 1/4 de cebolla, cilantro, comino, orégano, epazote, pepitas de calabaza, sal al gusto y agua.

5. Cuando la salsa esté lista la colamos y vaciamos en una cacerola para cocinar durante 10 minutos o hasta que su color cambie.

6. El pollo cocido lo retiramos del caldo, lo desmenuzamos y reservamos.

7. Cuando el maíz pozolero esté completamente cocido, lo agregamos en el caldo donde cocimos el pollo, agregamos la salsa verde, añadimos el pollo deshebrado y rectificamos la sal.

8. Tapamos y dejamos cocinar durante 20 minutos.

9. Mientras esperamos a que se termine de cocer todo, preparamos los ingredientes para acompañar: rebanamos los aguacates, cortamos los rábanos, la lechuga y los limones

10. Servimos con lechuga, rábanos, orégano seco, limón y aguacate al gusto.

Notas y Consejos

Para que el cilantro quede mejor licuado en la salsa, podemos cortarlo antes de agregarlo en la licuadora.

Si queremos un sabor más picante, podemos cortar chile serrano y añadirlo al plato de pozole verde servido.

La lechuga la podemos sustituir por col blanca o un mix.

Recordemos que cuando se realiza en olla exprés el tiempo de cocción es menor. Especialmente si lo utilizamos para cocer el maíz pozolero.

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Jose Balandin

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