Tamales Colados Salados. Receta mexicana

2 h y 20 m

Calorias: 510

Fácil

9 personas

Los Tamales Colados Salados son originarios de la gastronomía yucateca, perteneciente a la cocina mexicana. Su nombre se debe a que la masa con el que se hacen los tamales pasan por un colador. Además, esta masa es salada. Se pone especial atención en poner claro el tipo de tamal colado que es ya que existen variaciones como de elote, dulces, por mencionar algunos.

En México y parte de Latinoamérica los tamales forman parte de su gastronomía típica,. En el caso de las recetas de tamales mexicanos son muy diversas, tanto en el tipo de hoja con el que se envuelven para su cocción, como en el tipo de sabor que es, por ejemplo, tenemos los Tamales Colados Salados o los tamales uchepos dulces.

Ingredientes para Tamales Colados Salados. Receta mexicana para 9 personas

Para los Tameles Colados Usados:

• Masa de maíz - 1 kilo
• Agua - 2 litros
• Manteca de cerdo - 1/2 kilo
• Achiote - 1 cucharada de pasta o de granos
• Epazote - 3 hojas
• Hojas de plátano - 40 piezas del tamaño de una hoja carta (0 25 cm x 15 cm)

Para el relleno:

• Pollo - 1 pieza mediana cortado por piezas
• Pierna de cerdo - 600 gramos en trozos medianos
• Ajo - 4 dientes
• Chile guajillo - 8 piezas
• Comino - 1 pizca
• Achiote - 1 cucharada en pasta
• Caldo - 1/2 litro
• Jitomate - 400 gramos
• Epazote - 3 hojas
• Sal - al gusto

Para la salsa (opcional):

• Chiles habaneros: 8 piezas
• Ajo - 1 diente
• Jugo de naranja - 1/4 de taza
• Sal - al gusto

Cómo hacer la receta de Tamales Colados Salados. Receta mexicana

1. Para la salsa:
2. Les quitamos las venas y semillas a los chiles habaneros. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la licuadora. Rectificamos la sazón y reservamos.
3. Relleno
4. Asamos nuestros dientes de ajos. También pelamos nuestros jitomates, quitamos las semillas y picamos finamente.
5. En una cacerola ponemos a cocer la carne, sal y los ajos asados. También debemos usar suficiente agua para que todos los ingredientes queden cubiertos.
6. En el vaso de la licuadora añadimos el achiote, los chiles, un poco de caldo donde se está cociendo la carne, el comino y licuamos todo hasta que se integren los sabores. Añadimos esa mezcla a donde se está cociendo la carne. Dejamos hervir hasta que la carne esté suave y el caldo se haya consumido un poco.
7. Añadimos el epazote, el jitomate y rectificamos la sazón con sal.
8. Deshebramos nuestra carne cocida y las revolvemos con nuestro adobo.
9. Para los tamales:
10. Vamos a empezar a diluir la masa con el agua. Posteriormente la pasamos por una servilleta de manta para colarla y dejarla en un recipiente. Permitimos que nuestra masa se quede reposando. Cuando la masa esté asentada, desechamos el agua.
11. Picamos finamente las hojas de epazote .
12. En un recipiente grande, calentamos la manteca y freímos el achiote. También añadimos la masa que colamos y rectificamos la sazón con sal. Además agregamos las hojas de epazote
13. Pasamos las hojas de plátano directamente en el fuego sin quemarlas. Solamente son unos segundos, hasta que cambien de color.
14. Untamos masa sobre nuestras hojas de plátano, agregamos unas cucharada de nuestro relleno. Doblamos nuestras hojas hasta que quede un rectángulo. Los podemos amarrar con tiras de las mismas hojas de plátano.
15. Llevamos los tamales a la vaporera y dejamos cocinar durante 1 hora o hasta que la masa pueda desprenderse de la hoja y esté cocida.
16. Servimos los tamales con la salsa que preparamos.

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Jose Balandin

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He fundado otros proyectos como Instituto Emprende.
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