Tamales guanajuatenses. Receta sencilla

3 h y 35 m

Calorias: 247

Media

9 personas

Sin lugar a dudas, hablar de cocina mexicana, es también hablar de tamales. Puede parecer curioso, pero existen muchas maneras de hacerlos. Dentro de esta variedad de recetas de tamales se encuentran los tamales guanajuatenses. Estos se hacen dentro de hojas de maíz. Las dos salsas típicas son la roja y la verde, la cual se guisa con carne de cerdo deshebrada. ¡Ambas son una delicia!

La diversidad de los tamales van en la salsa o el tipo de proteína animal que se utiliza. También, por supuesto, la hoja en la que se envuelve el tamal. Por ejemplo, estos tamales guanajuatenses son de salsa verde y salsa roja, en hojas de maíz, en cambio, los tamales de pescado seco del Istmo, son en una salsa  con jitomate envueltos en hojas de plátano.

Ingredientes para Tamales guanajuatenses. Receta sencilla para 9 personas 9 unidades

Para los tamales

• Masa para tortillas - 1 kilo
• Caldo de carne - 1/4 de litro
• Manteca de puerco - 400 gramos
• Polvo para hornear - 1 y 1/2 cucharaditas
• Sal - 1 cucharada
• Hojas de maíz - 50 hojas

Para el relleno verde:

• Tomates verdes - 750 gramos
• Cilantro - 1/4 de taza
• Manteca de puerco - 1 cucharada
• Cebolla - 2 piezas medianas
• Chiles serranos - 6 piezas
• Sal - al gusto
• Maciza de puerdo - 250 gramos
• Ajo - 2 dientes
• Hierbas de olor - al gusto

Para el relleno rojo:

• Chiles anchos - 125 gramos
• Ajo - 3 dientes
• Manteca de cerdo - 1 cucharada
• Maciza de cerdo - 300 gramos
• Cebolla - 1 pieza
• Hierbas de olor - al gusto
• Sal - al gusto

Cómo hacer la receta de Tamales guanajuatenses. Receta sencilla

1. Ponemos a cocer nuestra carne por separada. En una olla ponemos la carne maciza de cerdo, la cebolla, los dos dientes de ajo y las hierbas de olor al gusto. En otra olla ponemos la carne de cerdo, la cebolla y hierbas de olor. Cuando la carne esté lista reservamos por separado.
2. Para el relleno verde
3. En una olla ponemos a cocer los tomates, sal al gusto y 1/2 taza de agua. Los dejamos cocinar hasta que estén suaves.
4. Cuando estén cocidos, los dejamos enfriar y después lo licuamos con el cilantro.
5. Picamos finamente la cebolla y el chile. Deshebramos la carne.
6. En un sartén caliente, añadimos la manteca y freímos la cebolla.
7. Cuando la cebolla esté transparente, agregamos el chile, la salsa que licuamos. Revolvemos todo y vamos añadiendo la carne. Mezlcamos todo y rectificamos la sazón. Dejamos cocinar unos minutos.
8. Para el relleno rojo
9. En agua caliente, ponemos a remojar nuestros chiles.
10. Cuando los chiles estén suaves, los desvenamos y quitamos venas y semillas. Los ponemos en el vaso de la licuadora junto con el agua donde se remojaron, los ajos y sal al gusto. Licuamos todo muy bien.
11. En un sartén caliente, colocamos la manteca y freímos nuestra salsa.
12. Añadimos la carne y rectificamos la sazón con sal al gusto. Dejamos hervir unos minutos, hasta que nuestra salsa se espese.
13. Para los tamales
14. En un recipiente de vidrio o muy grande, batimos nuestra masa con 1/4 de litro del caldo donde se coció la carne. Podemos batir con batidora o a mano. Debe quedarnos suave, pero no demasiado.
15. Por separado, batimos la manteca hasta que se esponje. Cuando esté así, añadimos la masa.
16. Batimos todo muy bien hasta que quede al punto. Añadimos el polvo para hornear, la sal y volvemos a mezclar, para que todo se integre.
17. Colocamos un cucharada de nuestra masa en cada hoja del tamal. Rellenamos con carne y salsa de las que preparamos, puede ser verde y roja. Doblamos nuestro tamal de tal forma que nada se salga.
18. Repetimos el paso anterior con todas las hojas, hasta que se nos acabe la masa o las salsas.
19. Colocamos los tamales en una vaporera o tamalera con la punta hacia arriba. Dejamos cocinar durante 45 minutos o hasta que estén completamente cocidos.
20. Disfrutamos calientes.

Notas y Consejos

Una buena manera de saber que la masa de los tamales está lista, es que al colocar una bolita muy pequeña en agua fría, la masa flota.

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Jose Balandin

CEO en Cocina Casera

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He fundado otros proyectos como Instituto Emprende.
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