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1 h y 40 mEn la cocina mexicana, abundan las recetas con elotes, como es el caso del elopozole guerrerense. Esta receta tiene origen en el estado de Guerrero, lugar que también es conocido por su pozole blanco. Consiste en granos de elote tierno en un caldo de chile rojo con carne, puede ser de pollo o de puerco. Es un platillo típico y es sencillo de hacer.
La gastronomía mexicana tiene muchas recetas de pozole, el más popular en la zona centro es el pozole rojo, que se diferencia del elopozole guerrerense por el tipo de granos que utiliza. Y como la comida mexicana se caracteriza por ser muy colorida, también hay pozole verde.
Ingredientes para Elopozole guerrerense. Receta mexicana para 8 personas
Para el elopozole
- Espinazo de puerco - 1/2 kilo
- Elotes tiernos - 6 piezas
- Pollo - 1/2 kilo
- Chile guajillo - 150 gramos
- Chile pulla - 5 piezas
- Cebolla - 1 pieza pequeña
- Ajo - 7 dientes
- Epazote - 3 ramas
- Chayote - 1 pieza
- Calabacitas - 4 piezas
- Ejotes - 250 gramos
- Sal - al gusto
Para acompañar
- Limón - al gusto
- Cebolla - 1/2 pieza
- Tostadas - 16 piezas
Cómo hacer la receta de Elopozole guerrerense. Receta mexicana
- Comenzamos quitando las hojas y cabellos de los elotes. Los rebanamos con cuidado y reservamos.
- En una olla, ponemos a hervir los granos de elotes que rebanamos y añadimos un poco de sal.
- Cuando los granos de elote comiencen a hervir, añadimos la carne. Tapamos y dejamos hervir durante 1 hora.
- Mientras está lista la carne, Pelamos el chayote y lo cortamos, también cortamos las calabacitas y los ejotes.
- Cortamos los limones y picamos finamente la 1/2 cebolla para acompañar.
- Licuamos los chiles guajillo, los chiles pulla, la cebolla, los ajos y un poco de sal.
- Cuando la salsa esté lista, la colamos y añadimos a la olla donde estamos cocinando todo.
- Agregamos el epazote y verificamos el sabor de la sal, si hace falta añadimos. Tapamos y dejamos hervir por 5 minutos.
- Servimos en plato hondo, agregamos cebolla picada. acompañamos con gotas de limón y tostadas.
Notas y Consejos
Para ofrecer una presentación más mexicana al elopozole guerrerense, podemos servir en cazuelas de barro.
También podemos añadirle lechuga y rábanos.
Aunque el caldo rojo es hecho con chiles, no se considera una comida picante, por lo que podemos picar chile serrano y colocarlo al momento de servirlo.
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