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1 h y 25 mLas enchiladas de espinacas son muy diferentes a cualquiera de la cocina mexicana, empezando porque originalmente no son picosas, ya que no tienen chiles en su preparación. Además de ser un platillo muy delicioso, también es saludable debido a que las espinacas son una fuente importante de hierro.
Otras recetas de enchiladas que tienen una apariencia verde son las famosas enchiladas suizas, unas enchiladas verdes cremosas o las enchiladas verdes de pollo.
Ingredientes para Enchiladas de espinacas. Receta sencilla para 9 personas
- Pechugas de pollo - 1 kilo sin hueso ni piel
- Mantequilla - 3 cucharadas
- Harina - 2 cucharadas
- Espinacas frescas - 6 tazas
- Leche evaporada - 1 taza
- Agua - 1/2 taza
- Caldo de pollo - 1 cubo
- Aceite vegetal - 1 taza
- Tortillas de maíz - 1 taza
Cómo hacer la receta de Enchiladas de espinacas. Receta sencilla
- Comenzamos poniendo a hervir las pechugas de pollo por 20 minutos.
- Cuando esté cocido el pollo le quitamos el caldo y las pechugas las deshebramos.
- En un sartén ponemos a derretir la mantequilla y agregamos la harina. Mezclamos todo y dejamos cocinar por 3 minutos.
- A nuestro sartén, añadimos las espinacas, el agua, los cubos de caldo de pollo y la leche evaporada. Mezclamos y dejamos cocinar por 13 minutos o hasta que nuestras espinacas estén tiernas y tengan un color verde brillante.
- Llevamos nuestra mezcla del sartén a la licuadora. Molemos hasta obtener una consistencia cremosa. Volvemos a vaciar en el mismo sartén, sazonamos con sal al gusto y dejamos calentando a fuego medio.
- En un sartén calentamos aceite y cuando esté listo freímos una por una nuestras tortillas. Aproximadamente son 30 o 40 segundos por cada lado de la tortilla.
- Una vez listas nuestras tortillas, rellenamos cada una con el pollo deshebrado. Enrollamos o doblamos a la mitad y colocamos 3 por 2 enchiladas por plato. Hasta acabar con nuestras tortillas.
- Vertimos nuestra salsa de espinacas sobre nuestras tortillas y servimos inmediatamente.
Notas y Consejos
Si queremos que tenga un sabor picoso, podemos añadir 1 o 2 chiles verdes serranos.
Podemos espolvorear queso sobre nuestras enchiladas de espinacas. También podemos decorar con rodajas de cebolla y crema.
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