45 mLa cocina mexicana tiene muchos ingredientes que forman parte de su dieta básica entre los que destacan las tortillas de maíz y los frijoles. Claro, el picante es lo que le da la peculiar sazón de la gastronomía mexicana. Combinando estos dos ingredientes más el sabor especial del picante nacen las enfrijoladas con chipotle.
Las recetas de enfrijoladas han variado. Originalmente eran tortillas de maíz bañadas en frijoles refritos caldosos, conocidas como las clásicas enfrijoladas. Para fortuna de los amantes del picante ya hay variaciones que incluyen chiles, aunque no por ello son necesariamente picosas. Ejemplos de estas últimas son las enfrijoladas picantes o las enfrijoladas con chile guajillo.
Ingredientes para Enfrijoladas con chipotle. Receta mexicana para 4 personas
Para las enfrijoladas con chipotle
- Aceite - 3 cucharadas separadas
- Cebolla - 1/4 de pieza
- Ajo - 4 dientes
- Frijol con caldo - 2 tazas
- Chile chipotle - 2 piezas
- Sal - al gusto
- Cilantro - 1 rama
- Aceite para freír - 1 taza
- Tortillas de maíz - 12 piezas
Para servir
- Crema ácida - al gusto
- Queso fresco - 150 gramos
- Aguacate - al gusto
- Cilantro - al gusto
- Pollo deshebrado - 1 taza
Cómo hacer la receta de Enfrijoladas con chipotle. Receta mexicana
- Comenzamos picando finamente la cebolla y el ajo.
- Ponemos a calentar dos cucharadas de aceite a fuego medio y freímos la cebolla con el ajo.
- Agregamos los frijoles con el chile chipotle. Mezclamos y dejamos freír por 5 minutos.
- Transcurrido ese tiempo apagamos el fuego, dejamos enfriar unos minutos y licuamos lo de nuestro sartén hasta obtener una salsa.
- En una cacerola calentamos una cucharada de aceite a fuego medio y añadimos nuestra salsa que licuamos. Rectificamos la sazón con sal, mezclamos y dejamos cocinar por 5 minutos.
- En un sartén colocamos suficiente aceite y freímos las tortillas una por una.
- Cada tortilla la rellenamos con queso y pollo deshebrado, las doblamos a la mitad y colocamos 3 en cada plato.
- Bañamos nuestras tortillas con la salsa de frijol caliente. Servimos acompañados de los ingredientes para acompañar al gusto.
Notas y Consejos
Podemos usar queso fresco, panela, manchego, etc. En presentación desmoronado o rallado.
Para los frijoles lo ideal es usar frijoles negros.
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