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3 h y 50 mEl menudo es un platillo de la cocina mexicana que consiste en cocinar pancita de res, con maíz pozolero y una salsa roja. En la gastronomía de México existen muchas recetas de caldos mexicanos los cuales se preparan con diferentes carnes o proteína animal, como el caldo de camarón, caldo de pollo con arroz o incluso un delicioso caldo de queso estilo Sinaloa.
Ingredientes para Menudo. Receta de comida mexicana para 9 personas
Para el menudo
- Agua - 6 litros
- Pancita de res - 1 y 1/2 kilo
- Cebolla - 1 pieza
- Ajo - 4 dientes
- Laurel - 1 hoja
Para el caldo
- Maíz pozolero cocido - 1 lata
- Chiles rojos secos - 15 piezas
- Ajo - 6 dientes
- Comino - 1/2 cucharadita
- Orégano - 1/2 cucharadita
- Sal - al gusto
- Pimienta negra molida - al gusto
Para servir
- Chile verde - 3 piezas
- Cebolla - 1/2 pieza
- Cilantro - 1 manojo
- Orégano seco - 2 cucharadas
- Limón - 3 piezas
Cómo hacer la receta de Menudo. Receta de comida mexicana
- En una olla grande, añadimos el agua y la dejamos calentar a fuego medio. Añadimos la pancita de res limpia, una cebolla cortada en cuartos, los 4 dientes de ajos y la hoja de laurel. Dejamos cocer durante 2 horas. Debemos controlar que la pancita se encuentre cocida, pero no completamente recocida.
- Mientra la pancita se cuece, preparamos la salsa, para ello dejamos cocinar los chiles por 10 minutos. Transcurrido ese tiempo apagamos el fuego y los dejamos reposar completamente tapados por una hora o hasta que se encuentren fríos.
- Transcurrido ese tiempo, licuamos los chiles con una taza del agua donde se cocieron, agregamos 6 dientes de ajo, la 1/2 cucharadita de comino y la 1/2 cucharadita de orégano. Colamos nuestra salsa y condimentamos con sal y pimienta negra molida al gusto.
- Agregamos el maíz pozolero, mezclamos todo y dejamos cocinar durante 10 minutos más o hasta que se encuentren completamente integrados.
- Mientras que se termina de cocinar nuestro menudo, picamos finamente la cebolla, el cilantro, los chiles verdes, cortamos los limones en mitades.
- Comprobamos que la pancita se encuentre cocida y servimos con cebolla, cilantro, chiles verdes, orégano y limón al gusto.
Notas y Consejos
La pancita de res se debe usar completamente limpia y de cortarla de tamaño de bocados.
Para los chiles rojos secos podemos usar guajillos o puya, también podemos hacer una mezcla de ambos y añadir chiles de árbol secos.
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