Mole de Caderas. Receta mexicana fácil

59 m

Calorias: 147

Fácil

6 personas

La preparación del Mole de Caderas puede ser similar a otras, pero las antiguas cocineras afirman que el sabor que le dan las caderas de chivos es la diferencia. Este guiso es común en la cocina mexicana, especialmente en la región de Tehuacán, en Puebla. Lugar de donde también es el famoso Mole Poblano. Se cree que su origen se debe a que siempre se ha tratado de aprovechar todos los recursos y alimentos.

Las recetas de mole mexicano abundan a lo largo y ancho del país. Aunque entre los más conocidos destacan el Mole Negro Oaxaqueño o el Mole Verde de Guerrero. Y entre los pocos conocidos se encuentran el Mole Rosa, Mole de Novia y el Mole de Caderas.

Ingredientes para Mole de Caderas. Receta mexicana fácil para 6 personas

• Cadera de chivo - 2 kilos
• Pimientas gordas - 5 piezas
• Jitomate - 1/2 kilo
• Chiles costeños - 8 piezas
• Chiles guajillos - 4 piezas
• Tomate verde - 1/2 kilo
• Comino - 1/2 cucharadita
• Sal - 1 cucharada
• Aceite vegetal - 3 cucharadas
• Cebolla - 1 pieza
• Ajo - 4 dientes
• Hojas de aguacate - 4 piezas
• Semillas de guajes - 200 gramos
• Cilantro fresco - 1/2 manojo

Cómo hacer la receta de Mole de Caderas. Receta mexicana fácil

1. Colocamos los retazos de las caderas en suficiente agua. También le añadimos un gajo de cebolla, las hojas de laurel, la pimienta y sal. Dejamos cocinar a fuego alto por 20 minutos.
2. En otro recipiente ponemos a hervir agua y añadimos la cebolla, los chiles, los tomates, jitomates y ajos. Dejamos cocinar durante 15 minutos.
3. Una vez que los chiles y tomates estén listos, licuamos todo con el comino y 1/4 de agua donde cocimos todo.
4. En una olla calentamos aceite. Colamos nuestra salsa y la freímos.
5. También agregamos 1 y 1/4 de taza del agua donde cocimos los tomates.
6. Con un listón o con una rama, amarramos nuestro manojo de cilantro y lo añadimos a la salsa.
7. En un sartén o comal con un poco de aceite y a fuego bajo, tostamos nuestras semillas de guaje.
8. Con una taza de agua donde cocimos los tomates, licuamos nuestras semillas de guaje.
9. Agregamos la mezcla de semillas de guaje que licuamos a nuesta salsa. Revolvemos bien.
10. Añadimos la carne de cadera, la salsa y las hojas de aguacate. Mezclamos todo.
11. Rectificamos la sazón con sal y dejamos cocinar a fuego medio durante 40 minutos.
12. Transcurrido ese tiempo, servimos nuestro mole.
13. Servimos y disfrutamos.

Notas y Consejos

Para servir podemos usar cebolla picada finamente y hojas de cilantro. Además, como los clásicos moles, podemos acompañarlos con arroz blanco.

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Jose Balandin

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