Pancita de res en Guajillo. Receta mexicana

¡Es momento de consentir el cuerpo y a la familia! Y para ello tenemos la receta de pancita de res en guajillo. ¡Es un caldo exquisito!

Pancita de res en Guajillo. Receta mexicana

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2 h y 30 m
Calorias: 229
Fácil
4 personas

¡Es momento de consentir el cuerpo y a la familia! Y para ello tenemos la receta de pancita de res en guajillo. ¡Es un caldo de la cocina mexicana exquisito! Este platillo también puede conocerse como menudo en algunas partes de México. Cabe mencionar que en el norte del país suele cocinarse la pancita de res en caldo blanco, diferente a la pancita de res en guajillo, cuyo caldo es rojo.

Dentro de las recetas de caldos mexicanos también podemos encontrar algunos que son en blanco. Tal es el caso del tradicional caldo de olla o un exquisito caldo de res, ambos se cocinan con verduras y carne de res.

Ingredientes para Pancita de res en Guajillo. Receta mexicana para 4 personas

Para la pancita de res en guajillo

  • Pancita de res - 1/2 kilo
  • Pata de res - 1/2 kilo
  • Chiles guajillos - 8 piezas
  • Cebolla - 1 pieza grande
  • Ajo - 5 dientes
  • Laurel - 2 hojas
  • Epazote - 2 ramas
  • Sal - al gusto
  • Pimienta negra molida - al gusto

Para servir

  • Limones - al gusto
  • Cebolla - al gusto
  • Orégano seco - al gusto
  • Chile guajillo - 1 pieza

Cómo hacer la receta de Pancita de res en Guajillo. Receta mexicana

  1. Con ayuda del chorro del agua, lavamos y limpiamos muy bien nuestra pancita y las patas. Posteriormente, cortamos todo en trozos pequeños, de preferencia del tamaño de un bocado.
  2. En una olla con suficiente agua añadimos las patas y la pancita. También añadimos la mitad de la cebolla con la shojas de laurel. Dejamos cocinar a fuego alto.
  3. Pasado el primer hervor, tapamos la olla y dejamos cocinar durante u1 hora. Vamos quitando la espuma conforme se vaya formando y de ser necesario añadimos más agua.
  4. Mientras la carne queda cocida, quitamos las semillas y las venas de los chiles.
  5. Los ponemos a cocer en una cacerola con suficiente agua. Cuando estén suaves los retiramos del fuego.
  6. Una vez que los chiles estén listos los licuamos con nuestra cebolla, la pimienta, los ajos y agua donde se cocieron los chiles.
  7. Cuando nuestra salsa quede completamente integrada, dejamos de licuar y colamos.
  8. Una vez que la carne se encuentre cocida, añadimos la salsa que licuamos. También agregamos el epazote. Rectificamos la sazón con sal al gusto. Dejamos cocinar nuestro caldo.
  9. Mientras nuestro caldo queda listo, picamos finamente nuestra cebolla para servir. También picamos nuestro chile guajillo.
  10. Apagamos el fuego después del primer hervor. Además, retiramos las ramas de epazote.
  11. Servimos caliente y dejamos que cada persona lo decore a su gusto con cebolla, gotas de limón, orégano seco y chile picado.
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Jose Balandin
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