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1 hEl pozole de setas es una excelente opción de la cocina mexicana para las personas veganas. Pero existen muchas recetas de pozole, las cuales se cocinan originalmente con carne, la cual puede ser de puerco o pollo, incluso varía el caldo, hay pozole verde, rojo y blanco.
Ingredientes para Pozole de setas. Receta de comida mexicana para 9 personas
Para el pozole
- Maíz pozolero precocido - 1 kilo
- Setas - 250 gramos
- Caldo de vegetales - 3 litros
- Aceite de oliva - 3 cucharadas
Para la salsa del caldo
- Chiles guajillos - 10 piezas
- Chiles de árbol - 6 piezas
- Ajo - 3 dientes
- Orégano - 1 cucharada
- Caldo de vegetales - 2 tazas
- Sal - 1 cucharada
Para servir
- Tostadas - 12 piezas
- Aguacate - 1 pieza
- Limones - 4 piezas
- Rábanos - 8 piezas
- Cebolla - 1/2 de pieza
- Lechuga - 1/2 de pieza
- Chile seco - al gusto
- Orégano seco - 3 cucharadas
Cómo hacer la receta de Pozole de setas. Receta de comida mexicana
- El primer paso es preparar todos los ingredientes, paraa ello desmenuzamos las setas y ponemos a hidratar los chiles en suficiente agua fría.
- Después, colamos el maíz pozolero precocido, lo colocamos en una olla grande con el caldo de los vegetales y dejamos cocinar durante 15 minutos.
- Mientras nuestro maíz está listo, licuamos los chiles, la cebolla, el ajo, el orégano, la sal y las 2 tazas de caldo de vegetales. Debemos licuar durante 4 minutos o hasta que todo esté integrado y con una consistencia lisa.
- Con ayuda de un colador, vaciamos la salsa en nuestra olla con el maíz, mezclamos todo y dejamos cocinar por 10 minutos más.
- Transcurrido ese tiempo, añadimos las setas y el aceite de oliva. Volvemos a mezclar todo y dejamos cocinar por otros 10 minutos.
- Rectificamos la sazón con sal y cocinamos por 5 minutos más.
- Mientras esperamos que el pozole esté listo, rebanamos el aguacate, cortamos los limones en mitades, los rábanos los cortamos en juliana, picamos la cebolla y la lechuga.
- Servimos pozole, procurando poner una cantidad suficiente de maíz pozolero, setas y caldo. Dejamos que cada comensal lo termine de preparar a su gusto con los ingredientes para servir.
Notas y Consejos
El caldo de vegetales lo podemos obtener de hervir diferentes verduras, aunque sino queremos una receta vegana podemos usar caldo de pollo o agua y añadimos un cubo de consomé de pollo.
Las setas las podemos sustituir por champiñones.
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