45 mLas quesadillas de huitlacoche son un platillo muy tradicional en la cocina mexicana, sin embargo, en muchos otros lugares se puede llamar comida exótica debido al tipo de relleno que hay en estas quesadillas.
Las quesadillas de huitlacoche se considera un gran legado de las civilizaciones prehispánicas debido al huitlacoche, el cual es un tipo de hongo que crece en la mazorca. Muchos de los platillos de las cocinas de autor por chef mexicanos usan el huitlacoche como un producto gourmet.
Existen otras recetas de quesadillas que también se cocinan con hongos, como es el caso de las quesadillas de champiñones. Aunque hay quesadillas que tienen carne, la mayoría de este tipo de comida suele hacerse con vegetales como las quesadillas de papa o de las quesadillas de calabacitas.
Ingredientes para Quesadillas de huitlacoche. Receta sencilla para 6 personas
- Tortillas de harina - 12 piezas
- Huitlacoche - 4 tazas
- Queso Oaxaca - 300 gramos
- Ajo - 2 dientes
- Cebolla - 1/2 pieza
- Aceite vegetal - 2 cucharadas
- Pimienta negra molida - al gusto
- Epazote fresco - 2 ramas
Cómo hacer la receta de Quesadillas de huitlacoche. Receta sencilla
- Comenzamos picando finamente la cebolla y el ajo, también deshebramos el queso Oaxaca. Reservamos.
- Posteriormente, seguimos cocinando el relleno de nuestras quesadillas, para eso necesitamos calentar en un sartén una cucharada de aceite.
- Al sartén añadimos la cebolla y el ajo picado y dejamos dorar durante 2 o 3 minutos.
- Añadimos el huitlacoche, las ramas de epazote, la sal y la pimienta al gusto, mezclamos todo muy bien para que se integre. Dejamos cocinar durante 5 minutos más o hasta que notemos que todo quede completamente cocido.
- En cada tortilla de maíz colocamos un poco de relleno del guisado de huitlacoche, añadimos hebras de queso Oaxaca, doblamos la tortilla a la mitad y colocamos sobre un comal a fuego bajo sin aceite.
- Las cocinamos por ambos lados y cuidando que el queso se funda y derrita. Servimos en un plato extendido, dos quesadillas por persona.
Notas y Consejos
El huitlacoche lo podemos encontrar fresco o en presentación de lata.
Las quesadillas de huitlacoche las podemos acompañar con guacamole o cualquier tipo de salsa, también las podemos servir con lechuga o pico de gallo.
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