Tamales norteños. Receta de comida mexicana

2 h y 20 m

Calorias: 459

Media

9 personas

Los tamales son una comida mexicana tradicional y aunque los tamales más populares son los rojos y los verdes, esto es gracias a que hay muchas vendedoras de tamales con atole en las mañanas en la mayoría de las ciudades mexicanas. Existe una gran variedad de recetas de tamales, algunas varían dependiendo mucho de la región en la que se encuentren. Lo anterior es gracias a la variedad de ingredientes que dan sabor y sazón a la comida. Tal es el caso de los tamales norteños. Estos tamales son originarios del norte de México y se envuelven en hojas de maíz.

Ingredientes para Tamales norteños. Receta de comida mexicana para 9 personas 9 unidades

Para los tamales

• Masa para tortillas de maíz - 1 kilo
• Manteca de cerdo - 250 gramos
• Sal - al gusto
• Hojas de maíz - 1 paquete

Guiso para el relleno

• Carne de cerdo - 1/2 kilo
• Chiles anchos - 6 piezas
• Chiles guajillos - 6 piezas
• Comino - 1/2 cucharadita
• Ajos - 5 dientes
• Sal - al gusto
• Cebolla - 1 gajo
• Laurel - 1 hoja

Cómo hacer la receta de Tamales norteños. Receta de comida mexicana

1. En una olla express ponemos a cocer la carne, para ello añadimos un diente de ajo, un gajo de cebolla, sal al gusto y una hoja de laurel.

2. En la batidora ponemos la manteca de cerdo y a la máxima velocidad la batimos hasta tener una consistencia como merengue.

3. La masa la preparamos con un poco de agua. Debemos estar amasando al mismo tiempo que salpicamos agua a la masa. Seguimos así hasta obtener una masa suave, pero no aguada.

4. Cuando tengamos la masa así, vamos añadiendo nuestra masa a la manteca poco a poco. Continuamos batiendo hasta que se esponje.

5. Quitamos las venas y semillas a los chiles.

6. Cuando la carne esté lista la deshebramos y reservamos.

7. En la licuadora colocamos los chiles, el comino, los ajos y un poco del caldo de la carne. Debemos licuar completamente los chiles.

8. Añadimos 1/4 de taza del adobo que hicimos a nuestra masa y continuamos batiendo.

9. Agregamos sal al gusto. Pero debemos de tomar en cuenta que la masa debe quedar un poco saladita por lo que es importante que al agregar la sal, mezclamos muy bien y vamos probando.

10. En una cacerola u olla añadimos aceite al gusto y agregamos nuestra carne de cerdo deshebrada.

11. Freímos nuestra carne y agregamos el adobo que preparamos previamente. Sazonamos con sal al gusto. Dejamos cocinar por unos minutos.

12. En una hoja de maíz agregamos una cucharada de nuestra masa y con la misma cuchara la extendemos por toda la hoja hasta que quede una capa delgada.

13. Colocamos carne deshebrada en medio de nuestro tamal.

14. Repetimos los últimos dos pasos con el resto de las hojas de maíz.
15. Cuando estén todos los tamales listos los colocamos en una vaporera y los ponemos en la estufa a fuego alto.

16. Debemos estar al pendiente de nuestra vaporera y cuando el agua comience a hervir, contamos una hora cociendo. Transcurrido ese tiempo revisamos que ya estén cocidos.
17. Cuando estén los tamales cocidos, apagamos el fuego y dejamos enfriar un poco para comer.

Notas y Consejos

Para la carne de cerdo podemos usar pierna, costillas o cabeza, incluso podemos combinarlas.

Si notamos que nuestra masa queda muy espesa, añadimos un poco del caldo donde cocimos la carne.

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Jose Balandin

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