Tamales oaxaqueños. Receta de comida mexicana

2 h y 40 m

Calorias: 500

Media

9 personas

Los tamales oaxaqueños son una platillo exquisito y tradicional de la cocina mexicana. Se hacen con mole negro y carne de puerco y de pollo. ¡Son toda una delicia!

Otra recetas de tamales famosas son las de los yucatecos o los uchepos dulces. ¡Todos son deliciosos!

Ingredientes para Tamales oaxaqueños. Receta de comida mexicana para 9 personas

• Hojas de plátano limpias - 4 piezas completas
• Cebolla -1 pieza
• Ajo - 4 dientes
• Pollo - 1 pieza
• Pierna de cerdo - 1/4 de kilo
• Pasta de mole negro - 1/2 kilo
• Manteca de cerdo - 250 gramos
• Masa para tortillas de maíz - 1 kilo
• Tequesquite - 2 cucharadas
• Agua - 1/2 taza
• Sal - al gusto

Cómo hacer la receta de Tamales oaxaqueños. Receta de comida mexicana

1. Comenzamos limpiando las hojas de plátano. Posteriormente, las cortamos en cuadrados, de aproximadamente 20x20.

2. Ponemos las hojas sobre la flama directa de la estufa. Las cocemos por ambos lados hasta que se el color verde haya cambiado.

3. En un cacerola colocamos la carne de puerco y añadimos suficiente agua. También añadimos el ajo y la cebolla.

4. Cortamos el pollo por piezas y los añadimos a la cacerola con la carne. También añadimos 2 tazas de agua y una cucharadita de sal. Dejamos cocer.

5. Una vez que las carnes estén cocidas las retiramos del caldo y reservamos.

6. En un recipiente revolvemos el tequesquite con media taza de agua y añadimos la mezcla al caldo.

7. En una cacerola añadimos la pasta de mole negro y lo batimos con un poco de nuestro caldo. Lo dejamos calentando.

8. Batimos la manteca en un recipiente. Debe quedarnos con una textura esponjosa y un color blanco.

9. En ese mismo recipiente donde se encuentra nuestra manteca batida, añadimos poco a poco nuestra masa y el caldo con el tequesquite. Debemos hacer esto sin dejar de batir.

10. Conforme vamos batiendo, también vamos probando y sazonamos con sal al gusto.

11. Sobre una hoja de plátano, colocamos una cucharada de masa en cada una. Agregamos una cucharada también de mole y añadimos trozos de ambas carnes.

12. Ponemos otra hoja sobre nuestro tamal oaxaqueño y doblamos en tres partes de tal manera que quede la forma de un cuadrado. Sujetamos el tamal con tiras de hoja de plátano.

13. Repetimos los dos pasos anteriores hasta acabar con todas las hojas de plátano o nuestros ingredientes.
14. Cuando tengamos todos los tamales listos los ponemos en una vaporera.

15. Dejamos cocinar durante 1 hora y media o hasta que los tamales se encuentren completamente cocidos. Debemos cuidar que a la vaporera nunca le falte agua.

Notas y Consejos

Si queremos acelerar el tiempo de cocción tenemos que poner los tamales oaxaqueños en olla de presión.

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Jose Balandin

CEO en Cocina Casera

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He fundado otros proyectos como Instituto Emprende.
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