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5 h y 20 mLa torta de pierna de cerdo adobada es un comida mexicana deliciosa que rinde mucho. Su preparación requiere tiempo y muchos ingredientes, pero vale la pena hacerla, su sabor es incomparable. Existen otras recetas de tortas mexicanas, las cuales también requieren de incluir picante para el relleno como las tradicionales tortas ahogadas de Guadalajara o los típicos pambazos de la Ciudad de México.
Ingredientes para Torta de pierna de cerdo adobada. Receta fácil para 4 personas
Para el adobo y la pierna
- Chiles guajillos sin tallo - 10 piezas
- Aceite vegetal - 1/3 de taza
- Ajo - 3 dientes
- Cebolla - 1 rodaja
- Pimienta blanca molida - 1 pizca
- Pimienta negra - 1/3 cucharadita
- Pimienta gorda - 1/3 cucharadita
- Clavos de olor - 5 piezas
- Comino - 1 pizca
- Vinagre blanco - 1 taza
- Laurel fresco - 2 ramas
- Tomillo fresco - 2 ramas
- Mejorana fresco - 2 ramas
- Sal de mar - al gusto
Para la pierna de cerdo y las tortas
- Bolillos o teleras - 20 piezas
- Frijoles refritos - 4 tazas
- Crema ácida - 2 tazas
- Chiles en vinagre - 300 gramos
- Pimienta negra molida - 1 pizca
- Azúcar - 1 taza
- Naranja - 10 piezas
- Pierna de cerdo sin hueso - 6 kilos
- Pimienta blanca molida - 1 pizca
- Sal - al gusto
Cómo hacer la receta de Torta de pierna de cerdo adobada. Receta fácil
- Comenzamos poniendo a remojar los chiles hasta que se hidraten y estén suaves. Posteriormente los escurrimos y los colocamos en la licuadora junto con todos los ingredientes del adobo, menos las hierbas de olor y el aceite. Debe quedar una mezcla homogénea. Colamos y volvemos a licuar hasta obtener una salsa ligera y fina.
- En una olla grande, calentamos el aceite y posteriormente freímos la salsa que licuamos. Añadimos sal al gusto y las hiervas de olor. Tapamos y dejamos cocinar por 25 o 30 minutos.
- Seguimos con la preparación de la pierna de cerdo, para eso marinamos con sal y el resto de las pimientas, la ponemos en una charola y con ayuda de un cuchillo hacemos cortes en la pierna de cerdo. Posteriormente bañamos con nuestra salsa de adobo, debemos asegurarnos que quede completamente cubierta y dejar un poco de adobo en la charola.
- A las naranjas les exprimimos el jugo y lo añadimos a nuestra charola, espolvoreamos el azúcar y cubrimos con una bolsa para hornear y le hacemos 4 o 5 agujeros largos en la bolsa.
- Horneamos nuestra charola con la pierna de pavo a 180° C., durante 3 horas.
- Transcurrido ese tiempo, retiramos del horno, quitamos la bolsa y añadimos más adobo, volvemos a meter la charola al horno sin bolsa y dejamos durante 30 minutos o hasta que esté dorada.
- Una vez que tengamos la pierna de cerdo dorada la retiramos del horno, tapamos con papel aluminio y dejamos enfriar por 30 minutos.
- Después que la pierna se enfrío, la cortamos en rebanadas y bañamos en adobo. Es momento de preparar las tortas, para ello cortamos los bolillos o teleras a la mitad por lo largo, le frijoles refritos, crema, rellenamos con rebanadas de pierna y añadimos jugo de la charola que horneamos y con adobo, si nos quedó.
Notas y Consejos
Los cortes que hacemos en la pierna de cerdo es para asegurarnos que quede bien bañada del adobo.
En caso de que no tengamos bolsa para hornear podemos cubrir con papel aluminio, en esta situación la pierna de cerdo tardará en hornearse una hora por cada kilo que pese la pierna.
Podemos sustituir la crema ácida por mayonesa.
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