Pancita de res. Receta mexicana fácil

1 h y 30 m

Calorias: 250

Fácil

6 personas

La pancita de res es un platillo de la cocina mexicana, también se le conoce como menudo. Consiste en cocer la panza de res con un caldo de chiles rojos, pero a pesar de tener chiles no es considerado un platillo picante.

En la cocina de México existe una gran variedad de recetas de caldos mexicanos, desde los que se preparan con mariscos como el caldo de piedra, con pollo y verduras como el caldo tlalpeño, también la carne de res es el ingrediente principal de algunos caldos como las albóndigas en caldo o el caldo rojo en verduras.

Ingredientes para Pancita de res. Receta mexicana fácil para 6 personas

Para la pancita de res

• Ajo - 2 dientes
• Cebolla picada - 2 cucharadas
• Cebolla - 1 gajo
• Chile ancho - 50 gramos
• Chile pasilla - 50 gramos
• Panza de res - 1 kilo
• Garbanzos - 1 taza
• Sal - al gusto
• Manteca - 2 cucharadas

Para acompañar

• Cebolla - 1/2 pieza
• Cilantro - 5 ramas
• Chiles serranos - 2 piezas

Cómo hacer la receta de Pancita de res. Receta mexicana fácil

1. Comenzamos poniendo a cocer la taza de garbanzos en suficiente agua.
2. Posteriormente, lavamos y limpiamos muy bien la pancita de res, cortamos en cuadros y la ponemos a cocer en una olla con suficiente agua, sal al gusto y un diente de ajo. La dejamos hervir hasta que esté bien cocida.
3. Mientras la pancita de res y los garbanzos están cocidos, a los chiles les quitamos las venas y las semillas. Los limpiamos y los ponemos a tostar un poco. Al mismo tiempo y por separado, ponemos a calentar agua suficiente para los chiles.

4. Cuando los chiles estén listos, los ponemos a remojar en el agua caliente durante unos minutos.
5. Una vez que los chiles estén blanditos, los licuamos con un poco de agua donde se remojaron.

6. Mientras los chiles están listos, picamos finamente la cebolla y el ajo.

7. En una cacerola, ponemos a calentar la manteca y freímos la cebolla con el diente de ajo. Cuando la cebolla ya tenga un color transparente, añadimos la salsa de chiles que licuamos y dejamos que se fría un poco.

8. A nuestra salsa frita le quitamos la cebolla y el ajo. Añadimos la pancita de res que ya esté cocida y agregamos el caldo donde se coció y agregamos los garbanzos. Mezclamos todo, sazonamos con sal y dejamos que todo se cueza durante 30 minutos.

9. Mientras la pancita de res se cocina, preparamos los ingredientes para acompañar, para eso picamos finamente la cebolla, el cilantro y el chile serrano picado. También cortamos los limones.

10. Transcurrido los 30 minutos y cuando todo ya esté perfectamente integrado, apagamos el fuego y servimos en platos hondos y acompañamos al gusto con los ingredientes que picamos finamente y añadimos gotas de limón.

Notas y Consejos

Para limpiar muy bien la panza de res podemos ponerla a lavar en agua corriente y quitar todo aquello que consideremos no debería estar en la pancita de res.

Este caldo se acompaña tradicionalmente con tortillas de maíz hechas a mano.

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Jose Balandin

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